山药，习称“怀山药”，是著名的“四大怀药”之一，以产于河南博爱、沁阳、武陟、温县等地的质量为最佳。山药既是食用的佳蔬，又是常用的中药材。

　　山药的多重功效：全方位保健康

　　进补：山药味甘而性平，入脾、肺、肾三经。具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，乃“补虚佳品”。民间也有取山药调理病后及产后体质虚弱之用法，多能收到良好效果。

　　保健：山药最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，能防止脂肪沉积于心血管上，从而保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。山药所含的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要功能。

　　预防类风湿关节炎：山药可减少皮下脂肪堆积，防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等。这也是山药用于多种滋补药剂的原因，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药。

　　助消化，降血糖：山药富含胆碱、16种氨基酸、多酚氧化酶、蛋白质、糖类、维生素、脂肪、淀粉酶等营养成分，及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，为助消化、降血糖之佳品。

　　低热量不发胖：山药具有高营养、低热量特性，可放心地多加食用，是现代爱美女性的天然纤体美食。山药中还含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，促进新陈代谢，减少多余脂肪。

　　山药食用要点：煮粥最营养

　　1.山药的食用方法众多，不拘泥于一种，可以拌、炝、炒，又可以炖、焖、烤，是营养配餐好材料。

　　2.如果长期食用山药，还是煮粥为好，既简单易做，又能充分发挥其营养价值。

　　3.山药中的淀粉含量较高，大便干燥、便秘者最好少吃。

　　4.山药是偏补之药，甘平且偏热，因此体质偏热、容易上火的人也要慎食。

　　3款山药粥食谱

　　通便山药粥

　　材料：新鲜山药、粳米、糙米各80g。

　　做法：新鲜山药去皮，粳米、糙米洗净。山药切片(捣糊更好)与米一起入锅，加水先以大火煮沸，再以小火熬煮，约30-50分钟即可上桌。

　　功效：此山药粥能改善贫血及经期不顺等证，还可解决便秘问题，适合工作压力大、情绪不稳甚至有忧郁倾向的OL食用。

　　健脾补肺山药粥

　　材料：山药150克，糯米150克

　　做法：将山药切成块状。先用糯米煮粥，半熟时放入山药块，粥熟即可食用

　　功效：适用于脾虚腹泻、怠情嗜卧、四肢酸懒、食欲不振、消化不良、肺虚久咳、肾虚遗精、糖尿病、心悸盗汗以及妇女带下等证。中老年人在春季里食用此山药粥，尤为适用。

　　安神助眠山药枸杞粥

　　材料：山药200克，白米30克，酸枣仁5克，枸杞30克

　　做法：将酸枣仁稍微捣裂并以棉布袋盛之。先下山药及酸枣仁布袋熬粥，待粥约七分熟时，加入枸杞，再焖透即成。

　　功效：这款药粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效。