市区一家医院门口的煮玉米生意做得红红火火。离煮玉米的小摊两三米的地方,就能闻到一股玉米的香气扑鼻而来。虽然这个小摊并不起眼,但是让人仿佛感觉到有种酒香不怕巷子深的意味。这种香气究竟是玉米天然散发的还是添加了什么东西?记者调查发现,这种远远飘来的香气并不是想象中那么单纯。
>>街头小摊:煮玉米闻着特别香
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普通玉米煮出来的水颜色要深不少。
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香精玉米(左)的卖相比普通玉米好的多。
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针管中的甜玉米香精只要一两滴就能给玉米带来“神奇”的改变。
中午刚从医院走出来,市民李红就闻到了一股玉米的香气,这是从医院门口公交站牌旁一个煮玉米的小摊上散发出来的。她走上前一看,玉米的卖相非常好,金黄色的玉米颗粒饱满,香气扑鼻,被摊主一个个捞上来放在一个大铁盘中。有好几个人忍不住掏出钱来买玉米,拿到手里就啃了起来。
“我和孩子都喜欢吃煮玉米,可是买回生玉米自己煮熟后,总是不如在外面买的味道香甜,口感筋道。难道摆摊卖煮玉米的有什么独家秘方?”市民李红提出了自己的疑问。
“为什么我们在家煮不出来这种味?闻着真香。”记者上前搭话问道。“用的品种不一样呗,我这玉米品种好。”卖玉米的女摊主自信地说。“有什么办法能煮出来这种味道?”记者问。“你回去多煮一会就行了。”女摊主边说边忙着张罗给其他人拿玉米。
>>化工市场:专用香精为玉米提味
在市区临西十一路的一家食品添加剂商店里,记者问店主,怎样才能让煮玉米味道更好。店主在货架上拿出一个褐色的玻璃瓶,打开盖子让记者闻一闻。“你说的是这个味道吧?”店主说。
瓶子还没有拿到鼻子边,浓郁的玉米味就散发出来,瓶中液体的味道就是记者熟悉的煮玉米味,与记者在玉米摊上闻到的毫无二致。店主介绍说,这叫甜玉米香精,可以在玉米刚放进锅里的时候就放上,煮熟后,玉米的味道会特别好闻,还可以把香精放进鲜榨玉米汁里或者冰淇淋里。“要是煮的多怕坏,你还可以拿包防腐剂。”说着,店主递给记者一包名为“脱氧氢乙酸钠”的粉末。
店主告诉记者,煮玉米的时候放香精不要太多,一般一锅玉米一两滴效果就很好,而且越煮味道越好,防腐剂放一小勺就够了。“这些东西都别放多,放多了就不好了。”记者在购买甜玉米香精的时候,店主一再这样提醒。
>>记者实验:煮玉米卖相好味道香
记者买来一个普通玉米切成两半,先用水把其中一半煮半个小时后熄火,将玉米捞出,煮玉米的汤盛在碗里,放在一边,煮玉米的水基本闻不到什么味道,凑近才能闻到一点玉米的清香。
随后,记者又在锅中倒入适量的水,把另外一半玉米放进水里的同时,在水中添加了三滴“甜玉米香精”,开火盖好锅盖。不一会,玉米的香气就弥漫开来,在厨房外两三米的地方就能闻到。
煮好玉米后,记者把两个玉米放在一起,发现香精玉米像做了“美容”一样,颜色黄灿灿、闻起来香喷喷,让人直流口水。相比较之下,普通玉米闻起来只有淡淡的玉米味,而且普通玉米煮出来的水明显比香精玉米的水颜色深一些。
记者分别尝了尝两种玉米,普通玉米入口比较清淡,仔细咀嚼有种温和的香味。而香精玉米吃起来不如闻起来香,不过也是香气四溢,但是仔细品尝就发现,香精玉米比普通玉米多了一种淡淡的苦味,估计是记者放过了量。
>>业内人士:适量食用无损健康
“添了甜玉米香精煮出的玉米不光人喜欢,鲤鱼、草鱼等喜欢吃玉米的鱼类,都爱吃用玉米香精调配的鱼饵。就像咱们平时吃的食盐和味精,只要适量添加,做出的菜肴就会更加可口。”化工市场经营户刘先生告诉记者。他提醒市民,如果煮玉米的颜色特别鲜艳,香气特别浓郁,口感甜中带苦,则可能是香精添加过量,这样的玉米最好不要食用。
记者从质监部门了解到,依法取得生产许可的玉米香精在规定的食品范围内是可以添加的,但必须严格按照标准计量添加。
据了解,甜玉米香精主要含有食用香料和食用香精辅料,能在常温下散发出芳香气味,其本身是无害的,不过一旦使用过量,就会对人体的消化系统带来损害。长期食用含有玉米香精的食品,会对肝脏造成损害,使肝脏的排毒等功能衰退,还会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,产生厌食行为,而目前对这类添加剂用量的监管有一定的难度。
记者 左肖