麻婆豆腐

　　材料：

        豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克、糖5克、湿淀粉3克、肉汤150克、油75克。

　　做法：

　　1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

　　2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末。

　　3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。

　　4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。

　　5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

　　6、下肉汤煮沸。

　　7、放入豆腐煮3分钟。

　　8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。

　　9、用湿淀粉勾芡即可。

　　10、盛出后撒上花椒面。

　     蒜香麻辣豆腐

　　原料：

        南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。

　　做法：

　　1、肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。

　　2、将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。

　　3、洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。

　　4、锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。

　　5、下入大蒜煸炒。

　　6、将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。

　　7、煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。

　　8、继续下入豆瓣翻炒。

　　9、豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。

　　10、下入豆腐翻炒均匀。

　　11、豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。

　　12、加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。

　　13、盖锅盖小火焖炖10分钟左右。

　　14、开盖下入水淀粉勾芡。

　　15、勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。

        剁椒豉汁蒸豆腐

　　原料：

        内脂豆腐1盒、2勺剁椒、2勺蒸鱼豉油（李锦记）、1勺橄榄油。

　　做法：

　　1、将内脂豆腐从盒中取出，要轻轻的才能尽量完整的取出。放到平的蒸盘中，用刀子轻轻切成片。

　　2、上锅蒸10分钟，然后浇入2勺蒸鱼豉油，1勺热油，2勺剁椒。再蒸5分钟，出锅前撒上葱花或香菜即可。

        香脆麻婆豆腐

　　原料：

        日本豆腐2条、馒头半个、郫县豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香葱少许。

　　做法：

　　1、先将馒头切成约1厘米左右的小丁，然后在平底锅中涂上一层薄油，放入馒头丁，用小火慢慢烤至两面金黄酥脆，然后自然晾凉。

　　2、炒锅中加入油用中火加热，放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油。

　　3、然后放入切成小丁的日本豆腐，翻炒均匀。

　　4、加入清水没过材料为准，用中火烧开后加入白糖，调味好后转成大火将汤汁收干。

　　5、最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可，盛出后撒上葱花，搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。

        榄菜肉松蒸豆腐

　　原料：豆腐300g，橄榄菜30g，肉松10g，肉末50g。

　　配料：辣椒，葱。

　　调料：生抽，生粉。

　　做法：

　　1、肉末用生抽和少许的生粉调匀。辣椒、葱切成末。

　　2、豆腐切成小块，摆在盘子上，将橄榄菜、肉末、肉松、辣椒末逐一均匀地铺在豆腐上。

　　3、豆腐盘子置沸水锅里蒸5分钟，撒上葱花即可。

         豆豉豆腐

　　原料：

        豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。

　　做法：

　　1、豆腐冲洗干净切大小合适的块。

　　2、锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄。

　　3、翻面，将另一面也煎至金黄盛出。

　　4、锅中放油，油热后放入葱花炒香。

　　5、放入豆豉辣酱炒香。

　　6、放入煎好的豆腐。

　　7、放入生抽、白糖翻炒均匀。

　　8、淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可。