- 临沂网
- 2014年04月21日08:32
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村民刘英启去年自家做的手工煎饼
■专家解读
爱她，因为她的包罗万象
“煎饼之所以能受人欢迎，因为她的包罗万象，她包容了更多的食材，给人以不同的味觉感受。”临沂民俗专家靖一民说，通过包裹不同的内容，使人们的口感更加丰富，给人以舌尖上的刺激，这是临沂人享受的特殊美味。
据靖一民介绍，临沂煎饼具体流行时间无从考证，但至少有几百年的历史，具有容易储存、耐饿等特点。由于便于携带，在战争年代，山东的煎饼常被当做军粮。
此外，煎饼独特的制作方法让它可以容纳更多能吃的东西。“在生活困难时期，地瓜秧等都可以融入煎饼糊中做煎饼，让人们在挨饿时有了更多选择。”
现在很多临沂的煎饼被包装成品牌，让更多的人品尝到“临沂味道”。靖一民说，传统的煎饼应该是人工推的、石磨煎饼，这能够保证煎饼的正宗味道，是最传统的煎饼味道。
靖一民说，现在人们的生活条件好了，工艺提高了，比如石磨不用人推，改为电机。“虽然都是石磨磨出来的，但是用电和用人推，做成的煎饼味道会明显不同。”此外，一些煎饼加工者在煎饼中掺入了一些添加剂，这样可能在储存、外观等方面有所改观，但口感、营养价值与传统工艺制作的煎饼相差较远。
“让煎饼走出临沂，让更多的外地人接受煎饼，这需要我们在制作工艺和包装等方面下功夫。”靖一民说，首先制作工艺要尽可能地采用最传统的方法，保证最原始的煎饼味道；此外要对煎饼精心包装，制作精美，给人留下精致的印象。
■网友反响
临沂煎饼引思乡之情
临沂煎饼出现在了《舌尖上的中国2》，一时间，临沂煎饼成了网友们热议的话题，其中最引人关注的莫过于身在异乡的游子对儿时吃煎饼的美好回忆以及由此引发的对家乡的怀念。
“封叶妞子”：好怀念那卷了大葱和辣酱的山东煎饼，还记得当年被辣得个稀里哗啦。
“吴振建16”：还记得很小的时候，坐在鏊子旁边，等着最新鲜的煎饼出来，这一点一滴都是我们对故乡美食的味觉记忆，让我们一起记住自己的家乡吧。
“赖晓娟日记”：《舌尖2》来沂蒙老区拍我们的煎饼文化啦……好吃的煎饼没有理由不走上国际。
“二妹”：临沂煎饼已经不仅仅是一种主食，它已经成为文化传统的一部分，现在随着机器加工的普及，传统的煎饼制作方法已经慢慢被机器加工所取代，传统手工煎饼应该找到一条适合自己的发展道路，做大做强。
记者 朱建丰 见习记者 高红红
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