• 临沂网
• 2014年01月10日08:51
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赵文浩正在对照账本盘点原材料价格

    餐馆老板账本里的CPI

    9日下午3点，在临沂人民广场附近一家80平方米的快餐店里，老板赵文浩站在柜台后目送最后两名顾客离开。然后，他一边招呼员工收拾桌子，一边从柜台里翻出一个巴掌大的小本本，开始记录一天的支出：鸡蛋1箱205元、葱20元、猪肉300元、豆芽20元……

    采购食材每天多花200元

    每天早上，赵文浩都开着小货车来到北园路菜市场采购当天需要的原料。他说，现在每天大约要买1200块钱的肉、蛋、菜。而在2012年底，买差不多数量的食材，只需要花1000元左右。

    “感觉物价涨得还是太快了。”赵文浩说。对于国家统计局刚刚公布的2013年CPI指数，赵文浩并不关心，他只对农贸市场里的菜价、和自己账本上的一笔笔开支最为清楚。

    鸡蛋是餐馆平时用量最大的食材，因为出售的每份套餐都要配一碗蛋羹，一天下来就要用掉一箱鸡蛋。在赵文浩的账本上，鸡蛋的价格涨幅最为明显。他清楚记得，鸡蛋涨价是从中秋节前夕开始的。

    翻开账本，2013年10月1日一箱45斤装的鸡蛋价格是170元，而到了2013年12月28日，总价已经变成了205元，3个月时间里每箱鸡蛋涨了35元。

    青菜就更不用说了，特别是入冬以后，青菜价格一路蹭蹭上涨。“青椒已经涨到5块钱一斤了，西红柿也涨到3块5了，芸豆、蒜薹、蘑菇、姜都成了贵族菜了。”赵文浩一边记一边说。

    肉价上涨也让赵文浩觉得头疼不已。去年秋天，餐馆里推出一款应季的萝卜羊肉套餐，推出不到一个月就因为成本太高被迫下架。

    赵文浩说，当时萝卜羊肉套餐的定价是22元，羊肉的价格是70元/公斤，1公斤羊肉只能做8份套餐，一份套餐里光羊肉成本就是8.7元，加上辅料萝卜、食用油、调料等成本之后就变成了12元。套餐里还包含一份鸡蛋羹、一碗米饭、一碗汤和一份小菜，再除去人工和水电费用，一份羊肉套餐基本不挣钱。

    想尽办法在点滴中节约成本

    “物价涨了，成本涨了，套餐价格却不敢涨。”赵文浩说，最近的一次涨价还是在2013年3月，当时每份套餐价格涨了1元。也不是没想过减少菜量以弥补成本的上涨，但是来餐馆的大多数都是熟客，他怕失掉顾客的好评。

    尽管餐馆的生意还不错，但是不断上涨的CPI还是让赵文浩感到压力。赵文浩说，只能想尽办法在点滴中节约成本，现在最盼望的就是物价不要涨那么快，餐馆的顾客也能越来越多。

    在赵文浩的餐馆门外，有一块显著的招牌，上面写着“进店消费送热饮”字样。赵文浩说，现在优惠活动成了吸引顾客的常用手段，不过这样一来，餐馆每天的支出又多了近百元。

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