• 临沂网
• 2013年06月28日14:36
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北城小学食堂厨房透明化。

　　
蓝海饭店房间里的监视器 对厨房一目了然。

　　琅琊网6月27日讯 (记者 刘安琪 通讯员陈颖)作为消费者，走进餐馆容易，可要走进餐馆内的厨房可就不是一件容易事了，面对 “厨房重地 禁止入内”的警示牌，很多市民总会心存疑虑。不过这种疑虑很快就可以打消了，自4月1日起，临沂市开始在餐饮服务单位试点“厨房亮化”工程，城区饭店的后厨也随之逐渐变得透明起来，那么究竟透明到什么程度？6月27日，记者跟随市食品药品监督管理局的工作人员，一起走进试点单位北城小学和蓝海饭店一看究竟。

   在北城小学餐厅和厨房，记者看到，就餐地和厨房之间呈完全透视状态，没有门，没有警示牌，而是用一大块玻璃幕墙隔开。据学校副校长孙剑介绍，学校厨房一直呈透明化，接下来，将在厨房内再安装8个高清摄像头，用于监督食品加工程序，让师、生、家长随时都能通过大屏幕清晰、直观地看到厨房的用料、选料、加工等程序，放心就餐。

　　在另一家试点单位蓝海饭店，“厨房亮化”工程已经持续两个月，饭店69个包间全部安有监控显示器，通过显示器，消费者可以边就餐，边监督厨房内工作人员的操作过程。据该饭店膳食部总监姚冬刚介绍，为了让每个消费者可以在就餐期间监控厨房，蓝海饭店为个包单都专门连接了线路，将监控一直延续到厨房，这样后厨的餐具消毒、食品加工、原材料等都能通过显示器一目了然。对于“厨房亮化”的好处，姚冬刚告诉记者，厨房透明化不仅仅是为了监督，更重要的是让工作人员养成良好的习惯，就算以后没有摄像头，不再监控，责任感也会促使他们把工作做好。

图为临沂北城小学后厨正在紧张忙碌。

图为临沂市食药局工作人员为记者展示“厨房亮化”工程的效果。

　　临沂市食品药品监督管理局餐饮服务食品安全监管科副科长马永刚表示，目前，已经有53家单位完成了“厨房亮化”，同时还会对积极参与“厨房亮化”工程、诚信守法经营的餐饮企业，优先推荐餐饮服务食品安全示范单位。通过这53家试点单位进行向外辐射，达到一定的示范效果，逐步推进。据悉，到6月30日前，临沂所有持《餐饮服务许可证》的餐饮单位将全部实现量化分级，目前临沂市已经有7500家大、中、小型餐饮店已经完成亮化分级，亮化等级评定90-100分为A级、75-89分为B级、60-74分为C级，60分以下为待整改。每个等级的餐饮单位都可以随时整改，整改两个月后可向食品药品监督管理局申请重新评级。评级还会用动态的“大笑”、“平笑”、“无笑”三个等级对临沂餐饮业进行规范化管理，市民可通过“寻找笑脸”进行就餐。对于餐饮业各等级检查次数为，A级年度检查不少于一次，B级年度检查不少于两次，C级不少于4次，待整改的将加大整改力度。

　　记者同时了解到，学校食堂的安全系数仍是监督管理的重中之重，市食品药品监督管理局将不定期进行检查。对于不达标的学校食堂，将撤销所有的评级及“笑脸”，如果发现有违法、违规的行为，将会对其严惩不怠。

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