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- 2013年03月05日09:36
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小型自助餐店全靠顾客自觉
3月4日上午11点40分左右，记者来到启阳美食街一家自助烤肉店，这时店里的客人还不是很多，有的餐桌上零零散散地放着一些肉和蔬菜。据店里一名工作人员称，现在吃自助餐的人一般都是吃多少拿多少，全靠顾客自觉，但很少有浪费现象。
而与该店一路之隔的另一家自助烤肉店里，一进点菜区，一张写有“勤拿少取，谢绝浪费，每浪费50克，加收5元打包费”的提示牌就映入眼帘。记者看到，两位前来取餐的男士，每个人取的量都不是很多。
工作人员告诉记者，来他们店里消费的一般都是回头客，而且盘子等餐具都选用小分量的，所以出现浪费的情况很少。一年也就遇到一两位取餐过多吃不完的情况，店里也只是象征性地收取5元的打包费，以此来提醒顾客尽量做到节俭用餐。
大型自助酒店提醒与奖励并举
中午12点钟，记者来到荣华大酒店,远远地就看到荣华大酒店大厅外的电子屏上滚动播放着反对浪费的标语。在一楼自助餐点，前来用餐的客人并不是很多。记者发现，从自助餐门口到自助餐内的取餐处和每一个用餐的桌子上，在明显位置都放置了节俭用餐的温馨提醒语。
餐饮部领班吴小燕表示，最近一段时间以来，吃自助餐浪费的情况明显有了改观，但是也有个别浪费现象的发生。比如有些顾客比较喜欢吃油条，或者饭后喜欢吃个苹果，但是由于估算不准，导致在取餐的时候取得太多而出现了剩餐。对于剩餐较多的顾客，他们会按照成本价加收一部分费用，以此来提醒顾客要节俭。
“自助餐厅除了采取提醒的方式来防止铺张浪费，还可以采取奖励的措施。”蓝海国际大饭店的餐饮部总监孙颜春告诉记者。自助餐主要采用“奖励光盘”的方式，将餐品全部吃光的就餐者可以得到一张10元的代金券，而宴会和正常餐桌则取消了最低消费，并要求员工向顾客推荐小分量菜品。
“吃回本”老观念渐行渐远
在蓝海国际大饭店吃自助餐的刘先生表示，如今，“光盘”已经成为一种新风尚，他发现身边就餐的顾客在离场时盘子中几乎所剩无几。这一说法在餐饮部总监孙颜春口中得到证实。
在孙颜春的带领下，记者围着自助餐厅转了一圈，并未发现大量剩餐的情况，仅有几个餐盘内剩下了一点青菜。
棕楠海食府的餐厅主管李忠云告诉记者，过去餐品浪费的情况非常严重，有的顾客把锅里堆放一大堆东西，结果吃不几口就走了。有的时候，餐厅会根据剩餐的量来加收一部分剩餐费。
李忠云说，在顾客取餐时，工作人员都会善意提醒适量取餐，其实收取剩餐费的目的不是为了罚钱，而是为了以此进行督促和提醒。现在全国上下都在提倡节俭，打开手机、网络和报纸，随处可见节俭的提醒。这种提醒已经在悄悄地改变着大多数人的思想，“吃回本”这些老观念越来越少了。
记者 吴慧 实习生 张晨
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