临沂市“放心年夜饭”餐饮服务食品安全专项大检查

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临沂网
2013年02月04日08:30
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酒店用的食用油也是必查项目，检察人员索证索票.，确保从正规渠道货

放心年夜饭 “灶台”大检查

年夜饭若有问题您可拨打12331举报

　　2月3日，食品药品监督管理局“放心年夜饭”餐饮服务食品安全专项监督检查组，进行了摸底排查，记者跟随检查人员到了两家餐馆。据了解，该项活动检查不仅要求对年夜饭菜品留样以及菜单菜谱进行审查，还对提供年夜饭餐饮服务单位的备案管理、采购原料的票据、证明进行检查。

　　年夜饭留样菜谱要科学

　　当天检查活动的第一站是鲁班沂州宾馆。检查人员依次检查了初加工车间、面点间和操作间。

　　刚进入厨房，食品留样专用冰箱吸引了检查人员的注意。营销部总监程经理向餐饮服务食品安全监管科的张仕省科长介绍：“每一道上年夜饭桌的菜品，我们都会根据要求，取大于一百克的小样装入袋中，并分类放入专门的食品盒中，统一封存在留样冰箱中以备查验。”

　　据了解，这些食品留样会被保留48小时，这样，一旦出现食品安全事件，食品留样就会被送到卫生部门进行检查。若检查结果显示，食物质量有问题，相应的供餐单位将被追究责任。“责任追究方式主要以罚款为主，造成严重后果的要进行停业整顿。”张科长说。

　　除了保证提供的年夜饭安全，卫生也是市民关注的一个大方面。程经理介绍，平时厨房内的地面每天都会进行深层清理，垃圾也随时清除。

　　食监科副科长李波介绍，除了保障菜品安全、卫生，菜品的科学性也是检查的一个重要方面。“每个供应年夜饭的饭店都必须按要求提供菜单菜谱以备审查，超出菜单范围的新增菜品需要提前报备。一些相克的食物一起吃可能会导致食物中毒，这样的菜品搭配绝对不允许上桌。”李波对该饭店的负责人再次强调。另外，针对外地的旅游团年夜饭菜单的确定也有要求。

　　食材保新鲜票据留齐全

　　第二站，检查人员来到了蓝海国际大饭店，一行人直接跟随饭店相关负责人，进入后厨，厨房门外的墙上有八个蓝色文件夹非常醒目：“紫外线消毒记录”、“团餐留样记录”、“菜单留样记录”、“凉菜基础质量”、“面点基础质量”等，每个文件夹上都有相关责任人和检查人的姓名。

　　据该餐饮总监孙颜春介绍，这些记录会留存一月，并且及时反馈给员工。对此，李波提醒工作人员：“因为这些记录可以用于推测酒店日常安全监管的情况，因此保存的时间应该增加到两年。这样安全管理记录才更有价值。”

　　检查中，食品药品监督管理局工作人员想检查该酒店年夜饭所用原材料，酒店负责人介绍，为了保证食材新鲜，所有年夜饭所用的蔬菜、肉类等腊月二十八才会到货。对此，检查人员表示，除夕前，会不定期进行再次抽查。

　　最后，检查人员对该饭店所用的食用油进行了检查，并索证索票，蓝海饭店负责人提供了所用食用油生产企业的证件及使用情况。

　　监管细化拨12331举报

　　3日进行的检查，只是临沂市食品药品监管局开展的“放心年夜饭”审查活动的一小部分。

　　从农历腊月开始，全市各县区就对各承接年夜饭的饭店进行了摸底调查，每个饭店检查人员都会从餐饮许可、环境卫生、原料采购和贮存、加工操作卫生、清洁工具、设备设施等八个方面，对接受检查的对象进行评分，并让酒店留存进行有针对性地安全整改工作。

　　“放心年夜饭”检查活动将持续到2月16日(即正月初七)，除了集中摸底，检查人员还会不定时到各承办年夜饭的饭店、餐厅抽查，保证整个春节期间市民的用餐安全。

　　检查人员同时提醒市民：市民在吃年夜饭时如果遇到相关食品安全问题，可以拨12331食品药品举报电话，进行反映。

记者李依璐实习生刘洪艳通讯员陈颖