• 临沂网
• 2012年11月30日11:21
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图为崔玉山和他的顾客在一起。

　　临沂网讯 （通讯员 临沭县郑山街道宣 李风雷）在临沭县城的沿街路边有一个“烤地瓜”摊儿，总能陆续招来一些大人小孩光顾。摊位主人崔玉山是郑山街道朱古村人，他冬天烤地瓜（红薯），夏天贩西瓜，十几年与瓜类结下不解之缘，年创收入十几万元。

　　崔玉山的行囊很简单，机动三轮车上载着560元一个的万福牌烤地瓜机和两麻袋地瓜，一月中除了下雨天和进货期，大约有25天坚持走街串巷出摊。他一天只烤两炉地瓜，重量120多斤。烤地瓜机有9个洞口，一个洞口能储放7斤生地瓜，烤熟后蒸发去1斤的水分。他的熟地瓜价格4元/斤，去掉1元钱的成本费，一斤挣3元钱。一个月下来，七八千元就到手了。冬天烤地瓜能让顾客吃着热乎，夏天贩卖西瓜能让顾客享受到凉爽，崔玉山的经营深受消费者青睐。他每年4月至8月，租车从沂水贩西瓜到临沭卖，一天跑1~2趟，一趟提西瓜5000斤，每斤赚取差价三毛钱，一天能挣一两千元，比外出打工强许多。

　　崔玉山烤的地瓜有红瓤的、黄瓤的，少数有紫瓤的，烤熟后色香味俱全，深受顾客喜爱。关于地瓜，很多人并不陌生，在六七十年代，是沂蒙山区农村人饭桌上的主食。地瓜的吃法多种多样，用鲜地瓜掺着大米或小米可以煮稀饭，也可以捞干饭。把鲜地瓜切成片，晒干后变成地瓜干，能存放很长时间。春天来临，迈着轻松的步伐到田野里剜一提篮荞麦哆嗦，回家后用清水洗净，先把一两瓢地瓜干投放到锅里，添上水烧开后用凉水激一激，等地瓜干煮软了，就把荞麦哆嗦投进锅里，再放上花生面、盐等搅拌，盖上锅盖不久就变成了一锅难得的美味。把鲜地瓜煮熟后切成片晒干，就是现在礼品盒包装的那种地瓜脯，平时抓几把放进衣兜里当零食吃。此外，地瓜可以酿造瓜干酒，地瓜淀粉可以制做粉皮，地瓜糊子可以烙煎饼。

　　一位年长的顾客说，他看到烤地瓜就想起了几十年前的焖地瓜情景，那完全是一种土办法。据介绍，以前每年秋收后，总有一些地瓜发现不了落在地里，于是就有了用钊钩、头柄背着篮子二次下地寻觅的复收者。他们三五成群，结伴而行，在这块地里刨刨，那块地里倒倒，一上午翻越很多地块能捞半篮子多，几乎都是中小型的，很少情况下能发现一个大的地瓜。天晌了，肚子饿了，就在地里焖地瓜吃，因为下午还要接着捞，不值当回家了。先捡来许多柴火，再在地里刨出一些大块的土坷垃，垒成圆形窑的模样，留有一个窑门，把柴火放在窑里烧，直到把坷垃烧得通红。接着每人拿出几个中等地瓜，填进烧红的土窑里，然后把土窑踩倒，覆上一层厚土防止散热。大约三四十分钟后，便可扒出来食用，地瓜外皮不变样而内瓤完全熟透。

　　据崔玉山说，他的烤地瓜生意做得红火，一方面是因为现在生活水平提高了，人们天天吃白面馒头吃腻了，想着吃些地瓜换换口味。另一方面是烤地瓜能唤起老一代人的怀旧记忆，通过今昔对比，感叹日新月异的社会变化，更加珍惜现在的幸福生活。如今，烤地瓜、冰糖葫芦、爆米花、甜秆这些小吃已带上时尚色彩，融入了临沭人的生活，为建设幸福新临沭发挥着不可忽视的作用。图为崔玉山和他的顾客在一起。

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