• 临沂网
• 2011年05月26日10:22
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国家药监局日前下发紧急通知，自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的商家应在5月底前向监管部门备案并公示所使用的食品添加剂名称。而“公示期”进入倒计时，成都火锅店公示情况如何？昨日，成都商报记者走访了玉林片区的多家火锅店，蜀九香、锦城印象、胖妈烂火锅等品牌连锁火锅店均公示了“火锅底料”配方，而部分小型火锅店却“一无所知”。

监管部门：

有QS标志的火锅底料不属自制

昨日，成都商报记者走访了多家火锅店调查。在玉林片区的锦城印象，一张显眼的公示牌摆放在大门右边，上面清晰地写着各种锅底配料，包括牛油红锅、清油红锅、山珍菌汤鸳鸯锅、原味鸳鸯锅，并在公示牌下方标明所有底料无任何食品添加剂。而在重庆胖妈烂火锅、蜀九香店内，记者也看到了类似的火锅底料配方，植物油、牛油、豆瓣、花椒、香料等。

当记者走进一些小型火锅店时，里面除贴了常规的食品安全监督管理办法、卫生许可证外，并没有对火锅底料进行公示。更令人吃惊的是，当记者询问店员是否对“火锅底料配方”进行公示，这些火锅店的店员们竟然一脸茫然，表示并不知情。

四川省食品药监局相关人士在接受记者采访时强调，此次公示的火锅底料是“自制火锅底料”，而不是有正规厂家，有QS标志的火锅底料。他解释说，比如像麻辣空间、小天鹅等店的火锅底料，是在厂家统一生产加工运送到各个店面使用，这种就不属于“自制火锅底料”。

不少火锅店：

不愿意“泄露机密”

昨日，成都商报记者在采访中了解到，多数火锅店商家均不太愿意把配方公示出来，纷纷表示是害怕泄露了“商业机密”。

“要求公示配料，并没有要求公示配料比例，这个是不存在泄露机密的。”成都一食品安全监管部门工作人员告诉记者，餐饮服务单位需要公示的是自制火锅底料的配方，对配方的具体配料比例是不要求公示的，所以商家不需要担心泄密。

“但是，食品添加剂的名称和剂量大小必须公示。”该人员解释说，不仅要公示食品添加剂的名称，每种用了多少必须要公示在显眼的地方。同时，该工作人员还表示，对于食品添加剂，老百姓应该有一个正确的了解，并不是完全不能食用，只要在国家规定的标准范围内使用，对身体是不会造成伤害的。

成都商报实习记者 马林楠

来源 四川新闻网

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