• 临沂网
• 2011年05月19日08:34
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    近段时间，随着媒体对“牛肉膏”、“染色馒头”、“瘦肉精”等食品安全事件的曝光，一时间食品安全问题再次引起了社会广泛关注，一些消费者在看到报道后也将矛头指向食品添加剂，认为食品添加剂是食品安全问题的“罪魁祸首”，而在社会各界齐力声讨添加剂的同时，食品添加剂在食品生产加工环节中广泛使用却是一个不争的事实，“什么才能吃”也顿时成为消费者颇为头疼的事情。

　　为严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为，让市民能够吃得放心、吃得明白，近日，市监管部门相继实施了约谈餐饮服务单位，要求各餐饮单位如期向社会各界公示所使用添加剂等措施，然而，近日记者却在走访调查时发现，食品添加剂公示却遭遇了执行难的窘境。而面对如此添加乱象，“公示添加剂就能管住滥用食品添加剂吗？”“公示食品添加剂就能成为评比天平吗？”“怎样才能保障检查制度规范化？”也成了众多市民心中的疑问。

　　市民观点：

　　关键词：评比天平

　　在监管部门要求各餐饮服务单位公示所使用的食品添加剂，并开始严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为时，对于一些经常使用食品添加剂来弄虚作假的餐饮店来讲势必是一个噩梦的开始。

　　但是由于一些餐饮店使用剂量难以考证，以及卫生部公布了一些可食用添加剂，也给了一些不法商家浑水摸鱼的机会，从而也就造成了监管部门要求公示后，受访各餐饮店没有一家公示的执行难的窘境。

　　启阳美食街某餐饮店高经理：不公示吧，消费者骂咱不诚信；公示吧，又怕监管部门上门对咱进行查处。尽管部分食品安全事件的确与食品添加剂有关，但是有多少消费者能真正区分“食品添加剂”与“非食用物质”呢？即使我们使用的添加剂属于可添加范畴的，但是一旦写到这公示栏内，便有可能会被一些不知情的消费者误认为属于非法添加，甚至还可能会被监管部门当成“出头鸟”、被树成反面典型，十分不利于自家店在顾客心目中树立的形象。

    沂蒙路某餐饮店尚经理：一些不法商家为了牟取利益而采用走捷径的方式进行恶性竞争，不仅仅是对用餐消费者的不负责任，同样也破坏了我市餐饮店的整体良好形象。食品安全关系着每个人的身体健康，希望监管部门能够制定一个长期规范的检查制度去约束和打击不法商家的行为，毕竟一时的打击收效甚微，而长期不间断的打击才能够震慑住一些不法商家。

　　探寻解决之道：构筑道德“防线”

　　“食品生产是个良心活，无论是较为高档的餐饮服务单位，还是传统的餐饮大排档，制作过程都可谓‘天知地知良心知’，而消费者则只能‘眼不见为净’。”据临沂大学生命科学学院贾洪涛教授介绍，如果餐饮店从业人员道德出现滑坡的话，食品安全便会成为重灾区，而如果要想提升食品安全指数，从源头上遏制非法添加和滥用食品添加剂的行为的话，从业人员的道德重建则是重要一步。

　　据了解，为宣传教育食品安全，近日，国务院食品安全委员会办公室专门印发了《食品安全宣传教育工作纲要(2011-2015年)》，规定生产经营单位负责人和主要从业人员每人每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面的集中培训不得少于40小时。

　　然而记者在我市一些餐饮店采访时却了解到，目前我市大部分餐饮店厨师除了上岗前会经过一些技能培训外，中间并不会有任何的食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面的培训，以此看来，从业人员的再教育已经势在必行。

　　改变从业人员的不良习惯

　　“目前，我市的一些大型餐饮酒店相对比较正规，基本都能做到无非法添加和滥用食品添加剂的行为。”据我市饮食服务行业协会的一名工作人员介绍，目前我市共有200多家餐饮服务单位加入到该协会，一些大型的餐饮服务单位因比较注重自己的企业文化建设，所以在执行添加剂问题上也都比较自觉，大多不会因小失大。而像一些大排档等小型餐饮店，因随机性强、专业性差，所以为了在最短的时间内追求更大的利润，难免会选择走捷径。

　　而对于今后该如何尽可能地去避免饮食服务行业协会内的餐饮店滥用或非法使用添加剂的行为，该工作人员还称，他们下一步也将在积极配合监管部门的前提下，大力开展对协会成员负责人的培训教育，并定期组织对主要从业人员的技能培训与竞技比赛，以此来增强从业人员的业务专业性，逐步去改变从业人员的不好的从业习惯。

　　规范和引导从业人员

　　在查看相关文件时记者注意到，卫生部所公布的47种可能违法添加的非食用物质中，有25种物质在检测方法一栏空白或者填“无”。23种易滥用的食品添加剂中，也有12种在检测方法一栏空白或者填“无”。

　　对此，业内人员表示，目前国内的检测技术有限，也使得一些违法添加和滥用添加剂行为猖獗，因此完善检测方法迫在眉睫，只有形成完整的检测体系，才能有据可循并对不法分子起到真正的震慑作用，从而维护合法经营者的权益。

　　“这么多的餐饮单位，要想在最短的时间内都进行抽检肯定是有难度的。”市食品药品监督管理局食品科工作人员表示，处罚不是最终的目的，主要还是规范从业人员的从业行为，今后他们还将加大对餐饮服务单位从业人员的宣传教育，避免因非法添加和滥用添加剂而造成的食品安全问题。在此，市食品药品监督管理局工作人员还提醒广大餐饮从业人员，严格遵守《食品添加剂使用标准》，切勿因小失大而造成不可弥补的损失。

来源：琅琊网  周成刚 

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