• 临沂网
• 2011年11月01日08:58
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　图为正在被翻炒的开口糖炒栗子。

　　往年一到秋冬季节，糖炒栗子的生意便异常火爆，今年亦是如此。然而10月31日，记者在走访我市多家糖炒栗子的销售点时却了解到，这些好吃又有营养的栗子，在经过翻炒“变身”后，也让一些消费者不禁对食用后的安全性产生了疑惑，栗子在翻炒后变得又亮又甜是不是添加了一些物质呢？

　　开口栗子不健康也不卫生

　　10月31日，记者在市区八一路上的一家经营糖炒栗子的店铺内采访时发现，该店内正在翻炒的栗子全都开着一个小口，然而在市区新华一路上的一家经营糖炒栗子的店铺内，该店销售的糖炒栗子在翻炒时却并没有刻意为栗子开口。“同样都是栗子为什么不一样呢？”新华一路上的该家店铺的经营者向记者介绍道，开口的栗子在翻炒后极不卫生。

　　据了解，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒，经炒制后，栗子水分挥发，甜味增加，口感好。然而，市场上的一些不法商贩却用糖精和劣质油来炒栗子，这样，有害物质便会渗入到开口的栗子中。另外，用来翻炒栗子的沙石等杂质也会渗进栗子的开口部位，极不卫生。

　　发亮栗子可能被“美容”

　　记者了解到，如今正是栗子的上市季节，现在市场上销售的栗子为7元/斤，而糖炒栗子的价格则为10元/斤。对此，站前农贸市场内一位多年从事板栗销售的商家告诉记者，栗子在经过常规翻炒后，颜色和普通的栗子相差无几，更不会发光发亮，然而目前市场上大部分的糖炒栗子所呈现出来的色相都很光亮，势必做了手脚。

　　一位常年经营糖炒栗子的商家介绍，有些商家为了增加糖炒栗子的卖相，通常会在翻炒锅中添加糖精、蜡等物质，蜡的碎末在锅里受热熔化，便会附着在栗子皮上，使其显得光亮，而香味大都是糖的香味，其中一些被开了口的栗子，更容易做手脚。

　　业内人士：买糖炒栗子要“精选”

　　那么加了糖精和蜡的栗子，在经过反复高温加热后是否会对食用者的身体有害呢？采访时一位不愿意透露姓名的炒栗摊主向记者透露，有部分摊贩在加工糖炒栗子前，先是将栗子放在盛满糖精水的盆里浸泡，之后再放进沸水里煮熟，最后才在翻炒锅里炒，市民在购买这种栗子食用后，对人体的危害极大。

　　那么市民在购买时应如何区分呢？对此，业内人士建议，一要看糖炒栗子外皮的颜色，表面油亮的应慎选，二闻栗子的香味，如果带有浓浓的糖味，则有可能添加了糖精。其中，市民在购买前一定要摸一摸板栗，纯蜂蜜炒的板栗，摸起来有点粘手，而如果是用蜡炒的板栗摸上去不但不粘手反而滑，并且越擦越亮。此外，业内人士还建议，不要用嘴咬栗子皮，而且最好不要买开口的栗子吃，因为一些有害物质在翻炒过程中会由开口处渗入到栗肉中。

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