- 临沂网
- 2011年06月28日14:53
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“选常温奶喝，怕添加了太多的防腐剂影响到健康；选巴氏奶喝，又怕保质期太短，牛奶容易变质。”近日“中国牛奶标准全球最低”的风波，又引起人们对常温奶和巴氏奶的关注，而两种各有优劣的奶种也让市民李女士在挑选牛奶时犯了难。今后究竟选喝哪种奶最为安全、最为健康，李女士也不禁发出了感慨。
那么，临沂本地的牛奶目前市场销售情况如何呢？27日，记者通过走访我市多家商场、超市了解到，目前，保质期相对较长的常温牛奶在我市市场上所占的销售份额大约在30%以上，口感颇佳的酸奶占据60%的销售份额，而较为新鲜，对温度要求较高的巴氏奶则仅仅占据市场销售的10%左右。
常温奶市场唱主角 巴氏奶以本地乳企为主
采访时记者发现，在我市各大商场、超市内销售的乳制品大都以保质期较长的品牌常温奶、酸奶为主，且大都摆放在各自专区的醒目位置，相比之下，为数不多的本地品牌的巴氏奶则显得势单力薄。“大部分市民都是奔着大品牌酸奶来的，此外还有买常温奶送礼的，而巴氏鲜奶的销量最少。”据沂蒙路某超市乳制品销售专区的领班介绍，常温奶的保质期最短的20多天，最长的半年左右，耐存放，一直以来深受市民的喜爱，超市也比较热衷于进行销售。
随后，记者在该家超市乳制品销售专区的一个小角落内，发现了仅有的某品牌巴氏奶，通过查看外包装袋上的信息记者了解到，该巴氏奶是本地一家乳制品企业所生产的，保质期为三天。对此，该销售专区的某国内知名品牌导购员介绍，受跨地域运输时间长、保质期短的影响，像一些大品牌乳制品企业很少涉足外地市场的巴氏奶。
市民消费观念转变 订户增加本地乳企迎新机遇
按照该本地品牌巴氏奶包装袋上的联系方式，记者随后与临沂盛能乳业有限责任公司取得了联系，据公司销售经理介绍，他们公司现在主要以在本地生产销售巴氏奶为主，目前在临沂已经拥有28万户的巴氏奶订户。因受到冷藏标准的制约，他们的产品销售主要以接受消费者预订为主，当然，在个别冷藏柜温度达标的超市、商场内也有销售。
“我们平时喝的牛奶主要以订的本地鲜奶为主，偶尔才会喝一些常温奶。”市民姜女士告诉记者，考虑到本地巴氏奶的营养和新鲜，她们在两年前就已经开始转变了喝奶观念，目前常温奶已经排在了她选择的第二位。“去年我们的订户还只有20万出头，今年到目前为止就已经达到了28万户。”据盛能乳业工作人员介绍，与年俱增的订户充分证明，如今市民越来越倾向于更为新鲜、更为健康的巴氏奶，而这种现象势必也将给本地乳企带来机遇。
营养专家：巴氏奶将成牛奶消费主流
对于目前市场上销售的巴氏奶与常温奶，市民选购时如何取舍一事，营养学专家们又是怎么评判的呢？据临沂市人民医院营养学专家介绍，国外的实验资料表明：和灭菌前的原奶相比，用巴氏消毒法灭菌的低温保鲜奶，维生素B1、维生素C和叶酸损失10%左右，常温奶则损失20%—60%，低温保鲜奶的蛋白质变性率为0.43%，常温奶为94.8%，蛋白质变性后会部分或全部失去营养功效。
目前，巴氏奶消费在一些西方国家中已经成为乳制品销售的主流，占据乳制品消费份额的95%。随着当今市民越来越重视自身的健康，更加新鲜、健康的乳制品无疑将会成为市民下一步的首选，如此看来，巴氏奶也将会成今后市民牛奶消费的主流。
新闻链接：何为巴氏奶
巴氏奶是利用鲜牛奶作原料，利用巴氏消毒法，即72～75℃下加热10秒～15秒，杀灭有害的微生物。经过这种灭菌方法能最大限度的保持鲜牛奶的营养含量和良好口感。也称之为“鲜牛奶”。其消毒法是法国人巴斯德于1865年发明。目前市场上纯牛奶一般是利用200℃超高温瞬时灭菌消毒的液态奶品。
记者周成刚
来源：琅琊网
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