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- 2016年08月03日09:44
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周一吃炒鸡套餐，周二吃五花肉炖豆芽，周三吃个红烧肉芸豆套餐……市民张女士所在的单位有食堂，但她最近却喜欢叫外卖吃。近期，临沂的部分中高端饭店推出的“定制盒饭”，不仅口味更好，价格也很亲民，成功吸引了一批消费者。
“以前经常在团购上看到饭店也开始外卖了，但是点一个菜吃不了，又太单一，所以点的也不多。直到发现饭店有了定制盒饭的服务。”张女士对记者说，名气大一点的饭店，饭菜的口味、质量、卫生状况均有保证，所以现在和四个同事一起中午定饭店的盒饭吃。据张女士介绍，饭店定制盒饭是按照个人的喜好制定的一份菜谱，15元的盒饭是两荤一素，价格与普通盒饭的价格相差不大，菜的味道却好吃很多。
据某饭店大堂经理介绍，目前酒店推出的定制盒饭是一项新服务，推出3个月了，销量很可观。如果在饭店点餐一份炒鸡要五六十元，一盘清炒土豆丝也要八九元，但是如果整合三个菜成为一份盒饭，价格十分亲民，15元、20元就能吃得很丰盛。“从推出定制盒饭后，受到很多学生和白领的欢迎，中午休息时间有限，定制盒饭正好能解决营养和时间两个问题。”大堂经理表示，目前临沂推出定制盒饭的酒店还不是很多，只有部分中高端酒店有，目前也是摸索阶段，但是随着互联网送餐渐渐被大众接受，外卖阵容也将越来越壮大，盒饭服务虽然目前还只是业务的一个补充，但是从长远发展趋势来看，也有可能成为餐饮行业的一条主线。“现在每天中午卖盒饭能到七八十份，有的团队一次性就订二三十份，销量不错。”大堂经理说。
同时，行业人士王先生表示，中高端酒店加入外卖“阵营”，主要是结合当前趋势，抓住网络销售平台销售模式。现在的消费者消费理念日趋理性，泡沫在不断压缩，通过对客户数据分析来看，随着生活水平地提高，普通大众已经逐渐成为主流消费群体，这也是酒店未来想要争取的目标客户。“大众的需求就是我们服务提升的目标，加入外卖已经不能满足消费的需求，行业被细分化，服务也要跟上，才能找到转型突破的商机。”
中高端饭店顺势而为
“舌尖经济”大有可为
近几年，中央出台“八项规定”等廉洁自律政策，在餐饮领域倡导“光盘”行动，以往那种拼奢华、拼排场、拼档次的畸形餐饮消费没了市场。同时，人们腰包更鼓、生活节奏更快，订外卖、下馆子的消费者越来越多，以个人、家庭为单元的大众消费跃升为餐饮市场主体。与公务消费不同，大众消费不追求奢侈但讲究实惠，不注重排场却偏爱个性，从菜品的口味、式样、价格，到餐厅的环境、服务、格调，“众口难调”的人们“用嘴投票”，其乐融融。
去除浮华，回归本源；改善供给，满足需求。针对消费市场新趋势，餐饮企业以消费新需求为落点，紧盯消费心理、消费结构、消费走向的变化，创新产品结构，正在走出一条做大做强餐饮新供给的路径。
民以食为天。时尚的就餐环境、便利的订餐方式、新鲜的营销手段，还有亲民的价格、美味的佳肴、安全的质量，成为餐饮企业在变化着的市场中的生存发展之道，也是深化餐饮业供给结构性改革的应有之义。顺势而为，“舌尖经济”大有可为，未来餐饮市场一定会更红火。
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